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以下列出的資料類(lèi)別為:餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制   排序方式:綜合排序
  • 這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料,制作起來(lái)簡(jiǎn)單快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細講解了這款泡菜的做法,以及蔥油、酸豆角的炒制方法,高清視頻,通俗易懂...
  • 1、醬八寶菜黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以...
  • 【配料】雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味...
  • 嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調料:東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
  • 制作方法:1.漬鹽:要求按季節適時(shí)收購果蔬,統一規格,根據不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法,腌曬法、澆鹵法,使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制:要求脫清苦鹵,甜醬質(zhì)量?jì)?yōu)良,...
  • 這個(gè)方法有點(diǎn)長(cháng),建議先收藏哦,絕對值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋,營(yíng)養豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中...
  • 1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制...
  • 腌制原料的配方是酒店熱銷(xiāo)菜品的法寶,今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鮮紅椒100克,鹽50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,鹽,醋。紅...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門(mén)技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
  • 原料:白蘿卜3個(gè),白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒醬一瓶,泰國雞醬一瓶,生姜200克。制作:1、白蘿卜改成長(cháng)方型塊,切成長(cháng)五厘米片。2、沖水后放泰國雞醬一瓶,蒜蓉辣椒醬一瓶,白糖300克,白醋...
  • 糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋臘八蒜食材:200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法:1)準備好大蒜(只拍了兩個(gè))。2)準備好紅糖...
  • 腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調味鹵汁中浸漬,或用調味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈,帶皮橫向一切兩半,然后切...
  • 材料:原料:娃娃菜250克。調料:李錦記蒜蓉辣醬10克,泰國辣雞醬20克,味好美番茄沙司8克,綿白糖5克,桐鄉辣醬(也可用其他辣椒醬或辣椒粉)、白醋各5克,鹽12克。制作:1、娃娃菜洗凈,去葉(留...
  • 1.醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克!诿朗匙龇ā蹖⒁陨显暇庸...
  • 最近十多年,川菜在全國各地持續火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說(shuō)到這里可能有人會(huì )問(wèn):我們在外面也想過(guò)要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列,可是在異鄉是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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