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以下列出的資料類(lèi)別為:餐飲技術(shù) ─ 果脯蜜餞   排序方式:綜合排序
  • 輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類(lèi)、面包等為原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推動(dòng)原料使其掛滿(mǎn)糖液,自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實(shí)說(shuō)起來(lái)非常簡(jiǎn)單,但是要做好真得不容易。這里給大家分...
  • 說(shuō)到糖冬瓜,很多人會(huì )想起過(guò)年食品,因為在廣東過(guò)年的時(shí)候,幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )買(mǎi)糖冬瓜,廣式糖冬瓜入口脆,很甜,小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500~1600克,砂糖850克,蜆殼灰80~100克。制法1、原料處理:冬瓜...
  • 話(huà)李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味,含在口里,在生津止渴之效,深受人們的喜愛(ài),下面為大家介紹制作方法。原料配方:李果坯100千克,甘草2.5千克,精鹽30~35千克,糖精450克,檸檬酸200克,香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
  • 陳皮是柑果的果皮,經(jīng)曬干或人工干燥而成。陳皮最顯著(zhù)的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實(shí)沒(méi)有九道工序那么多。這是一種涼果類(lèi),很受大眾...
  • 白糖楊梅形似雪球,白里透紅,甜中有酸,風(fēng)味別致。原料配方:鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程:選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過(guò)篩→曬制→包裝→...
  • 果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來(lái)路廣;制作比較簡(jiǎn)便,是一項投資孝利潤大的果品。工藝流程:原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法:1、原料選擇:選用含糖量、...
  • 甘草欖色黃,有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有,與辣椒欖一樣,有一定韌度和咀嚼度,它不要求清甜爽脆,與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好,同樣具有市場(chǎng)消費前途。甘草欖所用原料也是欖胚,與辣椒欖相同的加工工藝,只是配...
  • 雪紅圓蜜餞是內江市、縣食品廠(chǎng)生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味:純甜可口,略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
  • 蘑菇蜜餞不僅營(yíng)養價(jià)值高,而且口感好,是人們十分喜歡的傳統風(fēng)味食品。其加工技巧簡(jiǎn)便易行,普通家庭即可制造生產(chǎn)。1、選料與處理選菇形飽滿(mǎn)不開(kāi)傘,無(wú)機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中,淹...
  • 山楂胡蘿卜果糕,不僅色澤鮮紅,軟硬適中,富有彈性,甜酸可口,而且由于富含維生素C和維生素A,可用于改善兒童的營(yíng)養狀況。加工方法如下:一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜,胡蘿卜也以紅色的為好,不要糠心...
  • 金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類(lèi)似薩其瑪的小食品,效益可觀(guān)。主要設備:紋肉機1臺、蒸鍋1個(gè)、電炸鍋或鐵鍋1個(gè)、熬糖鍋(銅鍋)2個(gè)、螺桿擠條機1臺、臺秤1臺、模子數個(gè)、和面機1臺。模子系用4根木框條...
  • 胡蘿卜經(jīng)過(guò)加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯:選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜,洗凈,用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后,切成2厘米或5厘米長(cháng)的圓柱形。2.預煮:將切好的胡...
  • 用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片,色艷誘人、酥脆無(wú)渣、棗香濃郁、甜味綿長(cháng),是棗制品中之上品?蓪①A藏與銷(xiāo)售過(guò)程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片,從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護...
  • 一、原料選擇果皮已變黃色,并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食鹽20公斤。二、原料處理清洗,去皮,切半,挖去果蒂,清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時(shí),水...
  • 紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品,它為棗產(chǎn)區豐富的干棗資源的開(kāi)發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小,果形為柱形者為優(yōu)...
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