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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 果脯蜜餞 排序方式：綜合排序
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輕松搞定掛霜菜品掛霜菜是以干果、水果、肉類、面包等為原料，炸至酥脆后放入熬好的糖液中，推動原料使其掛滿糖液，自然冷卻后即可形成一層糖霜。掛霜菜其實說起來非常簡單，但是要做好真得不容易。這里給大家分...
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說到糖冬瓜，很多人會想起過年食品，因為在廣東過年的時候，幾乎家家戶戶都會買糖冬瓜，廣式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜歡。選料青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蜆殼灰80～100克。制法1、原料處理：冬瓜...
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話李具有甜、酸、甘、咸等風(fēng)味，含在口里，在生津止渴之效，深受人們的喜愛，下面為大家介紹制作方法。原料配方：李果坯100千克，甘草2.5千克，精鹽30～35千克，糖精450克，檸檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
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陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那么多。這是一種涼果類，很受大眾...
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白糖楊梅形似雪球，白里透紅，甜中有酸，風(fēng)味別致。原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
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果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。而且原料來路廣；制作比較簡便，是一項投資孝利潤大的果品。工藝流程：原料選擇→原理處理→軟化制漿→刮片烘干→揭起整理→包裝→成品制作方法：1、原料選擇：選用含糖量、...
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甘草欖色黃，有濃厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，與辣椒欖一樣，有一定韌度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，與化皮欖不同。由于風(fēng)味較好，同樣具有市場消費前途。甘草欖所用原料也是欖胚，與辣椒欖相同的加工工藝，只是配...
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雪紅圓蜜餞是內(nèi)江市、縣食品廠生產(chǎn)的大宗蜜餞之一。其口味：純甜可口，略有紅蘿卜味。原料配方鮮紅蘿卜(胡蘿卜)130千克川白糖85千克石灰3.9千克工藝流程選料→去表皮→成型→撩坯→挖心→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→...
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蘑菇蜜餞不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好，是人們十分喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其加工技巧簡便易行，普通家庭即可制造生產(chǎn)。1、選料與處理選菇形飽滿不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹...
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山楂胡蘿卜果糕，不僅色澤鮮紅，軟硬適中，富有彈性，甜酸可口，而且由于富含維生素C和維生素A，可用于改善兒童的營養(yǎng)狀況。加工方法如下：一、原料選擇山楂以剛成熟、深紅色的為宜，胡蘿卜也以紅色的為好，不要糠心...
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金絲蜜是以紅薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一種類似薩其瑪?shù)男∈称�，效益可觀。主要設(shè)備:紋肉機1臺、蒸鍋1個、電炸鍋或鐵鍋1個、熬糖鍋(銅鍋)2個、螺桿擠條機1臺、臺秤1臺、模子數(shù)個、和面機1臺。模子系用4根木框條...
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胡蘿卜經(jīng)過加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。1.制坯：選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長的圓柱形。2.預(yù)煮：將切好的胡...
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用沾化冬棗作原料烘制成的冬棗香酥片，色艷誘人、酥脆無渣、棗香濃郁、甜味綿長，是棗制品中之上品。可將貯藏與銷售過程中不適于鮮食的等外棗果制成香酥片，從而獲得增值。其制作方法如下。一、工藝流程選果-洗果-護...
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一、原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。二、原料處理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水沖洗凈。三、浸泡將柿果放在用食鹽5公斤加水配成5%-6%的鹽水中浸泡12小時，水...
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紅棗帶汁蜜餞是以干棗為原料的一種糖制品，它為棗產(chǎn)區(qū)豐富的干棗資源的開發(fā)利用提供了新的途徑。一、工藝流程選料→洗滌→切分→清洗→煮制→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。二、原料要求選中等大小，果形為柱形者為優(yōu)...
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