當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫 ─ 食材加工   排序方式:綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶(hù)名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng )新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統做法的基礎上,取百家之長(cháng)加以改良,獨創(chuàng )了具有自己特色的做法,調料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng )新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類(lèi),極具學(xué)習價(jià)值...
  • 棗莊辣子雞為魯南地區一道頗具特色的山東美食,以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派,該教程由知名餐廳總廚親自掌廚,為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術(shù),高清視頻輔以文字詳解,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 與傳統的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚(yú)熬制鮮湯來(lái)給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
  • 肝臟是動(dòng)物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養物質(zhì),具有營(yíng)養保健功能,是最理想的補血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
  • 一、工藝流程選料(鮮鰱、鳙魚(yú)等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一包裝(或直銷(xiāo))。二、輔料配方按魚(yú)肉50kg計,取食鹽1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精...
  • 說(shuō)起魚(yú)丸,大家并不陌生。其制作方法是:將魚(yú)治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚(yú)肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個(gè)方向攪...
  • 佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿(mǎn)壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調做法,吃起來(lái)軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時(shí)營(yíng)養價(jià)值極高,具有補氣養血、清肺潤腸、防止虛寒等功效,妙...
  • 千葉豆腐由于它能切成葉子那么薄,在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚度的小塊圍繞著(zhù)盤(pán)子一圈,然后中央再添上青紅椒爆炒蝦仁而得名。千葉豆腐由大豆蛋白通過(guò)千葉素直接改變它分子結構凝聚而成,所以非常有彈性和...
  • 一、咸茄子原料鮮茄子20千克,食鹽5千克。制作過(guò)程將鮮茄子去掉柄蒂,用水洗凈后入缸,放一層茄子撒一層鹽,然后注入18波美度鹽水,與茄子齊平,上壓石塊,放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次,揚湯散熱,促使鹽粒溶化...
上一頁(yè) 1 下一頁(yè)

聯(lián)系
我們

手機
訪(fǎng)問(wèn)

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部