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以下列出的資料類(lèi)別為:餐飲技術(shù) ─ 蛋制品加工   排序方式:綜合排序
  • 茶葉蛋以其豐富的營(yíng)養、鮮香濃郁的口感以及低廉的價(jià)格受到廣大消費者的喜愛(ài),這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋,配料用量精確到克,教學(xué)步驟詳細清晰,內容豐富、簡(jiǎn)單實(shí)用,既可以商用也可以用于家庭中制作...
  • 采用新工藝制作的水晶皮蛋無(wú)泥無(wú)鉛,不但外觀(guān)如水晶般漂亮,而且口感爽滑清香,風(fēng)味獨特,保質(zhì)期長(cháng)達1年。新工藝采用浸泡法加工,冬、春季10天,夏、秋季7天即可出皮蛋,每個(gè)皮蛋的加工成本只有1分錢(qián)左右。1.料液配制...
  • 用這個(gè)方法腌制咸鴨蛋,只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好,而且還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。一、腌制原理鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在...
  • 鵪鶉皮蛋外觀(guān)玲瓏精致,色彩斑斕,剝殼后松花紋理清楚,幽香宜人,清爽適口,堪稱(chēng)為“蛋中新秀”,冷盤(pán)佳品。鵪鶉皮蛋含有人體所必須的氨基酸、卵磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),還含有蘆丁,對高血壓、血管硬化,肺結核...
  • 一、常用原料及質(zhì)量要求1、生石灰。學(xué)名氧化鈣,與水結合變成氫氧化鈣即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要選塊大、體輕、無(wú)雜質(zhì),加水產(chǎn)生強烈氣泡并迅速變成白色粉末的塊灰,摻有紅色、藍色雜質(zhì)的不宜選用。應選剛出窯的,...
  • 材料:雞蛋調料:A:八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個(gè)、甘草少許、陳皮少許(A材料并非全都需要,可根據實(shí)際情況添加)B:生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺(B材...
  • 彩花皮蛋的加工技術(shù)一、主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。二、設備用具缸、盆等。三、工藝流程稱(chēng)料→配料→包蓋→貯存→成品四、制作方法1、稱(chēng)取次茶25克、食鹽100克、面堿...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單,比臭豆腐味香、細嫩,營(yíng)養價(jià)值更高,最主要的是更衛生。有大部分人喜歡食用臭豆腐,是因為其有一種特殊的味道,但現在制作的臭豆腐,在腌制過(guò)程中使用化學(xué)原料,有的甚至使用見(jiàn)不得人的方法,使...
  • 特殊風(fēng)味九香蛋九香蛋是一種具有特殊風(fēng)味的香蛋,沿用湖北江陵傳統的加工工藝精制而成,不采用氧化鉛為原料,集浸泡、腌制而成。長(cháng)期食用開(kāi)胃健脾,強體益智,滋身養顏,咸辣醇香,低脂肪、無(wú)色素、無(wú)防腐劑的保健旅...
  • 烤蛋加工技術(shù)烤蛋是以禽蛋(主要是雞蛋)為原料經(jīng)高溫烤制而成,產(chǎn)品的蛋味及口感良好,基本無(wú)硫化氫味,并可長(cháng)期保存。加工方法如下:第一,取平均重量為60克的雞蛋20個(gè),將蛋殼表面擦拭干凈,并排放在金屬絲編制的...
  • 皮蛋(松花蛋)味道鮮美、細嫩、蛋白晶瑩、蛋黃油潤、酒味濃香、風(fēng)味獨特、余味綿長(cháng)、十分可口,久貯不壞,在我國各地均有生產(chǎn),產(chǎn)品也成了紅白喜事上不可缺少的下酒菜,龐大的市場(chǎng)也給許多人創(chuàng )造了很多的生意門(mén)路,...
  • 鹵蛋處處有,可是雙黃鹵蛋極少見(jiàn),中國人向來(lái)將雙黃蛋作為喜慶之兆,如果能買(mǎi)上一個(gè)雙黃蛋,必定欣喜異常,并作為貴重禮物送給最親的人。使用獨創(chuàng )的雙黃蛋加工絕技,能讓制作的鹵蛋個(gè)個(gè)都是雙黃蛋,不僅味道好,香氣...
  • 用下面這種方法鹵煮的雞蛋,號稱(chēng)比香巴佬蛋還要好吃。材料:雞蛋10個(gè),啤酒一罐330ml,醬油10ml(生抽老抽對半),白糖30克,,鹽10克做法:1、雞蛋加水煮熟。2、剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮。3、煮干即可。...
  • 溏心松花蛋的加工過(guò)程是:照蛋-敲蛋檢驗-分級-配料-熬料-沖料-難料-罐料-下缸-泡期-檢查-出缸-洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多:主要為傳統配方、創(chuàng )新配方和燒堿配方三種。1、傳統配方:約800--1000枚鴨蛋...
  • 1、水腌法將洗凈的鮮蛋碼入缸中,每10千克蛋用食鹽1.5千克,開(kāi)水沖化放涼后倒入缸中。也可趁熱倒入碼蛋的缸中。這樣腌制的咸蛋清不硬,出油快。蓋上竹籬,封好缸口,經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。2、裹...
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