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干鍋菜品集錦

干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒(méi)有出現強勢品牌,是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。

其主要品種包括:干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚(yú)雜、干鍋兔、干鍋雞等。
專(zhuān)輯資料列表
  • 隨著(zhù)顧客對菜品的要求越來(lái)越高,除了口味好還要上菜速度快,將菜品標準化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標準化過(guò)程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要,好的醬汁可以實(shí)現口味統一,操作便捷,降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • 原料牛蛙、西芹、洋蔥、尖椒、羅漢筍、鮮香菇、椰菜花、鹽、味精、生粉、花雕、紅油、燈籠椒面、干鍋醬、麻椒面、豪吉雞精、蒜、姜操作流程1、將洗凈后西芹改刀條狀,洋蔥改刀條狀,尖椒改刀條狀,羅漢筍改刀條...
  • 用料:海蝦300克土豆1個(gè)洋蔥1/2個(gè)芹菜2、3根大蒜1/2頭姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7個(gè)料酒碎少郫縣豆瓣醬(或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料)適量淡色鮮醬油1大勺糖1大勺香油少許做法...
  • 特點(diǎn):干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當作一道特色菜品食用,又可以...
  • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點(diǎn),同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當作一道特色菜品食用,又可以作為一...
  • 把土雞宰殺治凈后,剁成3厘米大的塊,先放五香鹵水鍋里鹵熟,等撈出來(lái)控水后,再下入五成熱的油鍋,炸1分鐘便撈出來(lái)待用。鍋入香料油[注]燒熱,下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節和洋蔥丁炒香后,才把雞塊放進(jìn)去,...
  • 食材小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜鹽、糖、生抽、香醋做法1、小土豆洗凈,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸鍋蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾涼,取一個(gè)土豆放砧板上,用刀輕輕壓扁,依次壓完所有土豆3、放入盤(pán)中,...
  • 原料:魷魚(yú)須150克,鴨腸150克,牛肉210克,辣椒175克。調料:色拉油2千克(約耗60克),A料(蒜蓉辣醬40克,白芝麻7克,孜然10克,味素、雞粉各2克,自制干鍋醬8克,辣椒粉5克),香菜...
  • 此菜口感蛙肉細嫩爽滑,清新鮮辣,是一道很下飯的菜品,適合在各個(gè)類(lèi)型的湘菜館推出。初加工:將牛蛙1千克(3個(gè)月的牛蛙)宰殺制凈;仔姜300克切塊;小米辣200克剁碎。熟處理:鍋上火,倒入花生油400...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開(kāi),小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過(guò)的貴州煙筍(干制品,15元/斤,...
  • 原料:主料:白蘿卜(1個(gè))、五花肉(100克)、尖紅椒(4個(gè))、青尖椒(3個(gè))、青蒜(5根)、做法:1.準備所需材料。2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?.白蘿卜切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,...
  • 食材:主料:童子雞1只(按600g算)、花椒少許、干辣椒150g(剪開(kāi))。輔料:蔥段、姜絲、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、鹽、雞精、白糖、辣椒粉。做法:1土仔公雞搓洗干凈,...
  • 這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 主料:牛肉200克、白蘿卜300克>配料:干椒絲10克、蒜茸10克、姜米10克、蔥5克>調料:油50克、鹽5克、味精2克、山胡椒油10克、醬油5克>制作方法:1、先把牛肉切絲腌制...
  • 取一干鍋,花菜、土豆、蓮藕走油墊底;炒鍋放紅油,五成熱時(shí)放干椒節、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香;下入山牯佬牛雜1包(250g),加黃瓜條、圓蔥翻炒,加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉,淋少...
  • 味型:麻辣味主料:山藥150克,青筍50克,四季豆100克,黃瓜50克。輔料:紅椒30克。調料:醬油15克,老油30克,辣椒醬10克,蠔油6克,雞精6克,味精4克,鹽2克,花椒油8克,香油1克。制...
  • 主料:嫩子雞半只輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1...
  • 主料:鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)。輔料:豆腐300克。調料:火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
  • 雞的處理:1、將10只每只重在1000克的去凈毛的仔雞清洗干凈,取出內臟,用刀剁成3厘米見(jiàn)方的塊裝一個(gè)大盆,放入嫩肉粉20克、雞精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、鹽80...
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