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營(yíng)養味美的鵝肥肝菜品

鵝肥肝是世界公認的三大美食之一,目前國家市場(chǎng)售價(jià)約40美元/千克。鵝肥肝內含不飽和脂肪酸和多種維生素,可以降低人體血液中膽固醇的含量,還具有降低血壓、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管的功效。

鵝肥肝的原產(chǎn)地不是在中國,而是在法國。自從被中國廚師引進(jìn)來(lái)之后,因營(yíng)養高、味道好,受到廚師們的喜愛(ài),廚師們根據鵝肥肝這種原料而創(chuàng )做出一系列特色菜品,

自從中國開(kāi)始“生產(chǎn)”法國新鮮鵝肥肝后,鵝肥肝從浙江“出發(fā)”,長(cháng)驅直入到廣東、福建、江蘇、上海、北京等很多地方,可以說(shuō)它的路是越走越寬、認可度也越來(lái)越高,以至于供貨商每天最頭疼的問(wèn)題是:明天的貨夠不夠賣(mài)。在鵝肥肝熱銷(xiāo)的同時(shí),新穎的鵝肥肝菜也層出不窮,成了時(shí)下最流行的一類(lèi)菜式。

鵝肥肝質(zhì)地細嫩、香味獨特,風(fēng)味鮮美奇特,在發(fā)達國家特別是在法國,被視為“餐桌上的皇帝”。在中國,很多廚師以烹調罐裝鵝肝為主,方法大多采用西餐的烹調技法。自從有了新鮮鵝肝,廚師們將中餐的技法和原料用到烹調鵝肝上來(lái),烹調出很多新的鵝肝菜。

專(zhuān)輯資料列表
  • 原料:鵝肝50克,凈三文魚(yú)15克,黑魚(yú)子醬、薄荷葉各2克,西蘭花150克,草莓醬10克,紫卷心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克,巧克力醬、芒果醬各3克,巧克力網(wǎng)15克。調料:牛奶100克,白糖3克,人頭馬2毫升,細鹽5克,鮮...
  • 原料:鵝肥肝250克,芒果180克,紅椒件10克,生菜葉30克。調料:卡夫奇妙醬15克,沙拉醬10克,煉乳2克。制作:1、芒果洗凈,一分為二,取肉挖空,留下外殼備用,芒果肉切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁,放...
  • 原料:鵝肥肝300克,鮮鮑菇50克,蜜豆、洋蔥、紅椒各30克。 調料:日本燒汁5克,黃油6克,賀盛雞粉8克,白糖6克,色拉油1千克,蒜蓉10克,鹽5克。制作:1、鵝肥肝洗凈,切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形塊;洋蔥、紅...
  • 原料:炸瑤柱絲10克,法國肥鵝肝100克,內脂豆腐350克,菜芯粒20克。調料:鹽10克,賀盛雞粉15克,白糖5克,咸蛋黃末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,雞湯100克,明油3克,濕淀粉2克。制作:1、內脂豆腐...
  • 原料:鵝肥肝100克(4片),洋蔥40克,西蘭花20克,芝麻泡餅2個(gè)(一切為二)。調料:黑椒汁10克,紅魚(yú)子醬2克,紅葡萄酒13克,鹽、胡椒粉各1克,色拉油500克,高湯50克。制作:1、洋蔥洗凈,切長(cháng)8厘米、寬0.5厘米的絲...
  • 原料:鵝肥肝80克,茄瓜300克。調料:鹽10克,賀盛味精15克,白糖8克,蒜蓉20克,紅椒100克,辣椒油20克,胡椒粉、蔥花各3克,色拉油500克。制作:1、紅椒切丁,加鹽、味精腌制成剁椒。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁,入...
  • 原料:鵝肝350克,紅辣椒粒5克,洋蔥粒5克。調料:特制醬料4克,孜然粒1克,鹽1克,味精2克,花雕酒5克,紅油5克,香油1克,生粉3克,蠔油3克,色拉油25克。制法:1、鵝肝改刀成4厘米見(jiàn)方的小塊,漂去血污,加花雕酒...
  • 主料:法國鵝肝150克,鮮馬哈魚(yú)150克。輔料:薯條50克,胡蘿卜果脯75克。調料:高湯100克,色拉油500克,黃油適量,黃豆20克,海鮮醬10克,香茅醬10克,雞粉5克,百里香2克,水淀粉5克,鹽適量,料酒10克。制法:將鵝...
  • 主料:杏鮑菇300克,蝦膠100克,生鵝肝75克。調料:鮑汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高湯300克,雞油50克。制法:將杏鮑菇切夾刀片,中間夾上蝦膠,拍粉,入六成熱油中炸至金黃色,出鍋擺盤(pán)...
  • 原料:墨魚(yú)膠300克,鵝肝(國產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...
  • 原料:鮮杏鮑菇150克,鮮茶樹(shù)菇150克,法國鵝肝粒(烹制“堂做鵝肝”時(shí)經(jīng)常會(huì )剩下一些鵝肝的邊角料,所以又研制了此菜。后來(lái)這道菜賣(mài)得太旺,鵝肝邊角料供不應求,所以又加了些鹵好的普通鵝肝,拍粉再炸,以降低成本...
  • 亮點(diǎn):小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配,中西結合,配以自制小簸箕,風(fēng)味獨特。原料:鮮活小明蝦500克,雞蛋3只,青紅椒粒、洋蔥粒各15克,小饅頭4個(gè)。調料:花生油2千克(實(shí)用70克),進(jìn)口的成品鵝肝醬20克,咸鴨蛋黃15克,...
  • 原料:法國鵝肝醬150克,美國杏仁片300克,河蝦仁400克,魷魚(yú)50克,銀杏30克。調料:鹽3克,味精5克,雞汁3克,花雕酒6克,生粉150克,雞蛋2個(gè),香油2克,胡椒粉2克。制作:1、河蝦仁去筋,300克斬成蓉,和鵝肝醬一起...
  • 原料:鵝肝250克,蟹黃20克,威化紙12張,紫包菜100克,雞蛋2個(gè)。調料:鵝肝醬2克,李錦記柱候醬2克,財神蠔油2克,鹽3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(實(shí)耗30克)。制作:1、將鵝肝切片沖凈血水,上籠大火蒸...
  • 賣(mài)點(diǎn) 此菜造型別致,外酥里嫩,將鵝肝先鹵再炒制,增加了原料的鮮香味,口感更濃香。原料 法國鵝肝200克,芝麻50克,蔥花50克。野山椒切丁50克調料 特制鹵水1千克,面粉150克,鹽5克,味粉10克,雞粉...
  • 原料 墨魚(yú)肉300克,南茄200克,炸好的細土豆絲150克,蛋清2只,面絲150克。調料 鵝肝醬100克,鹽8克,味精、雞粉各3克,白糖100克,干淀粉50克,色拉油500克(實(shí)耗50克)。制作 1.南茄洗凈,切成約2....
  • 材料:原料:法國鵝肝300克,鮮茶樹(shù)菇200克,鮮蘆筍150克。調料:味精2克,雞精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蠔油2克,蔥,姜,蒜。做法:1、鵝肝改刀成粒狀,放生粉堆里,沾滿(mǎn)生粉待用。2、鮮蘆筍切粒;茶...
  • 原料:鵝肥肝克,芒果克,紅椒件克,生菜葉克。調料:卡夫奇妙醬克,沙拉醬克,煉乳克。制作:芒果洗凈,一分為二,取肉挖空,留下外殼備用,芒果肉切厘米見(jiàn)方的;鵝肥肝切厘米見(jiàn)方的丁,放入℃的溫水中小火浸分鐘...
  • 原料:鵝肥肝克,茄瓜克。調料:鹽克,味精克,白糖克,紅椒克,蒜蓉、辣椒油各克,胡椒粉、蔥花各克,色拉油克。制作:紅椒切丁,加鹽克、味精克腌制成剁椒;鵝肥肝切厘米見(jiàn)方的丁,入沸水中大火汆分鐘,撈出控水;...
  • 原料:法國鵝肝克、秘制紅酒汁毫升、生粉、色拉油、黃油各適量制法:取法國鵝肝切成大片,粘上生粉后,投入加有色拉油、黃油的不粘鍋里,煎至兩面色黃且熟時(shí),起鍋裝盤(pán)并淋秘制的紅酒汁即成。附:秘制紅酒汁的調制取...
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