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大廚秘制菜推薦 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現原料本身的香味外,還體現出現剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調味咸鮮麻辣味重當仁不讓。


材料:


原料:牛腿肉200克。


調料:腌料(八角、桂皮、小茴香各3克,蔥段、姜片各15克,干辣椒、干花椒各30克)、A料(現剁的小米辣末10克,現剁的鮮花椒末8克,香菜碎、小蔥碎各20克,姜末、蒜末各5克)、川式鹵水1千克。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com


制作:

1、牛腿肉洗凈,加入腌料反復搓揉,腌漬24小時(shí),放入川式鹵水中,小火鹵40分鐘,撈出放涼。
2、客人點(diǎn)菜時(shí),將牛腿肉切成大的薄片,加入A料調拌均勻即可。


關(guān)鍵:

小米辣和鮮花椒必須是當餐用當餐剁,不可久放。

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