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十四種常用香料粉配方

1、十四香

配料:

大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途:

炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類(lèi)、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。

2、十四香燉肉料
配料:

花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陳皮,香葉,辣椒,干姜,白芷。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com
用途:

將調料放入紗布,加食鹽,醬油,味精,燉牛,羊,豬,雞,鴨,魚(yú),等各種肉類(lèi)。

3、咖哩粉
配料:

胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮
用途:

咖哩牛肉、雞肉、土豆等

4、姜粉
配料:

姜塊,姜片,姜末
用途: 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com

本品適用于家庭,飯店用來(lái)炒,燜各種菜肴,也可用來(lái)調拌涼菜,腌制各種醬菜等。

5、燒烤料
配料:

孜然,芝麻,辣椒,蘇籽,味精,精鹽
用途:

本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿 和其它飛禽走獸。

6、花椒粉
配料:

大紅袍花椒,青棵麻椒 

用途: 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com

本品適用于制作白肉,麻辣豆腐等各種熘炒菜,也可用制做臘味品,腌制食品,肉食品,等均可使用

7、美味椒鹽
配料:

花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途:

用于腌漬、蘸食及油炸食品,選料考究、風(fēng)味獨特。

8、孜然粉
配料:

新疆特產(chǎn)純天然孜然
用途: 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com

用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品,亦可制作各種小吃,風(fēng)味獨特,芳香宜人,祛勝除膻。

9、調餡料
配料:

大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:

本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡,包子餡,餡餅,餡食,也可炒燒葷菜,涼拌菜,燒烤腌制各種肉制品和及面食,湯類(lèi)和各種風(fēng)味小吃。

10、燉肉調料 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com
配料:

姜片,白芷,香葉,陳皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。
用途:

將燉制的肉類(lèi)放入鍋中,放入醬油,大蔥,食鹽及本調料包即可燉煮,也可燉制排骨,砂鍋肉,和做火鍋底料。

11、白胡椒粉
配料:

優(yōu)質(zhì)白胡椒
用途:

本品加入各種湯,餛飩,面條,餃子餡,肉制品,煎,炒,烹,炸等。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com

12、五香粉
配料:

大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:

本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉,制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類(lèi)和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

13、燉雞鮮

配料:

花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com
用途:

燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類(lèi)、肉肴的制作。

14、燉魚(yú)鮮

配料:

花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途:

清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類(lèi)的制作。


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