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廚師基礎概念-烹飪和烹調有什么區別?

烹飪和烹調是一樣的意思嗎?二者區別在哪?一般人似乎很難去刻意區分,所以也就常;煊昧。實(shí)際上二者是有不同定義的。


何為烹飪:


在現代漢語(yǔ)中的簡(jiǎn)單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現象,其定義有很多爭議,其中以《中國烹飪詞典》的定義比較恰當,是指人類(lèi)為了滿(mǎn)足生理和心理需求,把食物原料用恰當加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生產(chǎn)和消費行為,是人類(lèi)飲食活動(dòng)之一。烹飪對于家庭來(lái)說(shuō),屬于家庭勞動(dòng);對于飲食行業(yè)來(lái)說(shuō),是一個(gè)服務(wù)性的第三產(chǎn)業(yè),即餐飲業(yè)。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com


何為烹調:


在一般的語(yǔ)言習慣中,烹飪和烹調是亂叫的。在較近20年,烹飪學(xué)術(shù)語(yǔ)言逐漸走上規范化的道路,因此將烹飪定義為一個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)科名稱(chēng),而烹調則僅僅指做菜的烹飪技術(shù)。


行業(yè)上把制作菜肴的工種叫紅案,行業(yè)上把制作面點(diǎn)的工種叫白案。在國家勞動(dòng)部門(mén)的正式法規中,紅案廚師稱(chēng)為“烹調師”,白案廚師稱(chēng)為“面點(diǎn)師”。


烹飪的作用 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com


中餐烹飪有什么作用?這不僅僅是一個(gè)熟食和生食的問(wèn)題,牽涉的方方面面很多,我們可以從以下多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行闡述。

1、從飲食角度來(lái)看

表現在五個(gè)方面:

(1)去腥,除膻,解膩,增鮮。

(2)殺菌,消毒,防腐,抗病。

(3)借助高溫中的物理變化或化學(xué)反應,促使原料養分分解,便于人體消化吸收,

(4)變單一味為復合昧,溢出芳香,刺激食欲,增強口感。

(5)美化菜品,提高觀(guān)賞價(jià)值,增添飲食情趣。

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因此,烹調工藝是影響菜品色、香、味、形、質(zhì)、養的手段,肴饌多樣化的“酵素",中國烹飪的精髓,技術(shù)性和科學(xué)性都很強。

2,從社會(huì )角度來(lái)看

表現在三個(gè)方面:

(1)烹飪是人類(lèi)征服自然、改造自然的強有力武器。人要生存,就離不開(kāi)飲食。但是自然界的所有原料,并不是人類(lèi)都能直接食用的,其中相當多的需要再加工,這便要仰仗烹飪。人類(lèi)通過(guò)烹飪,同時(shí)也改造自身生存環(huán)境,按照飲食要求培有新良種,研制新器具,滿(mǎn)足日益增長(cháng)的物質(zhì)文化要求。

(2)烹飪可以鍛煉人的體能與智力。從生食到熟食,從熟食到烹飪,這是人類(lèi)從“猿人",經(jīng)“古人”,到“現代人”成長(cháng)的三步階梯。隨著(zhù)飲食方式的進(jìn)化,人的體能和智力逐漸被開(kāi)發(fā)出來(lái),顯得日益健壯與完美。如果沒(méi)有烹飪,人類(lèi)至今依然與獸為伍,文明社會(huì )自然是空談。馬克思有句名言:“吃喝就是生產(chǎn)自己的身體。"由此可見(jiàn),烹飪活動(dòng)對提高人類(lèi)素質(zhì)具有重要作用。 廚師之家www.chennaiweddingplanners.com

(3)烹飪及其產(chǎn)品 -- 菜點(diǎn),是人類(lèi)通過(guò)辛勤勞動(dòng)創(chuàng )造的一種審美對象,它可以拓展生活領(lǐng)域,提高人生境界,從而使得家庭幸福,社會(huì )美滿(mǎn)。飲食美在社會(huì )生活中占有重要地位,是一個(gè)民族聰明智慧的標志,一個(gè)國家繁榮昌盛的體現。烹飪中創(chuàng )造的美味,不僅可以裝點(diǎn)生活、營(yíng)養身體、陶冶情操,還能在推進(jìn)物質(zhì)文明的同時(shí)推進(jìn)精神文明。



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