知名品牌包子餡料增香配方解密商用技術(shù)教程
這款包子技術(shù)解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得餡料味道悠遠,不同凡響,做出的成品肉餡軟嫩飽...
為牟取私利,安徽一火鍋店連續(xù)兩年十個月為顧客提供“口水油”鍋底,涉案金額超170萬。最終,兩名主要涉案人員不僅被分別判刑十二年和十年、處罰金180萬元和125萬元,還需支付512萬元懲罰性賠償金。
紅餐網(wǎng)消息,據(jù)安徽淮南檢察報道,近日,淮南市中級人民法院就“入川毛肚火鍋店生產(chǎn)、銷售有毒有害食品”民事公益訴訟案作出一審判決:判令各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元,并在淮南市公開發(fā)行的市級以上媒體向社會公眾公開賠禮道歉。
時間拉回到2019年。王某、牛某在經(jīng)營位于安徽淮南入川毛肚火鍋店時,為節(jié)約成本,伙同店內(nèi)廚師長及后廚工作人員、前廳經(jīng)理等人,指使服務(wù)員將顧客食用過的紅湯鍋底收集至后廚進行沉淀,次日再對沉淀好的紅油進行加熱處置后,添加至相關(guān)品種的火鍋鍋底中。
據(jù)調(diào)查,該店以重復使用應當廢棄的“口水油”方式生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品,至案發(fā)時銷售火鍋鍋底超6.5萬個。經(jīng)審計,涉案火鍋鍋底銷售金額170萬余元。牛某、王某等人以重復使用應當廢棄的“口水油”方式生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品,時間跨度2年10個月。
直至2021年10月案發(fā)時,有關(guān)部門現(xiàn)場扣押已過濾的“口水油”500余公斤、待上桌的回收成品“口水油”火鍋底料50余盆,共抓獲涉案人員27名。
2022年4月,法院判決被告人牛某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,判處有期徒刑十二年,并處罰金人民幣一百八十萬元;判決被告人王某犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,判處有期徒刑十年,并處罰金人民幣一百二十五萬元。
因事件影響惡劣,2022年7月,安徽省消保委向法院提起民事公益訴訟。最終,2023年8月17日,淮南市中級人民法院作出一審判決,判令各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元,并在淮南市公開發(fā)行的市級以上媒體向社會公眾公開賠禮道歉。
安徽省消保委秘書長吳瑞卿在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,安徽省消保委之所以提起公益訴訟,目的是大幅增加違法者的違法成本,懲罰、震懾犯罪分子,以制止其重復實施違法行為。同時也希望給他人提供警戒,引導廣大經(jīng)營者遵紀守法,誠信經(jīng)營。
毋庸置疑,餐廳使用“口水油”已經(jīng)越過食品安全紅線,更觸犯了法律的底線。
值得注意的是,這已經(jīng)不是餐飲行業(yè)第一次出現(xiàn)“口水油”或“地溝油””事件。紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn),今年以來,業(yè)內(nèi)就發(fā)生過多起相關(guān)事件。
……
已經(jīng)有那么多被判刑罰款的前車之鑒,為何仍有不少火鍋店對“口水油”念念不忘?
“用一次性鍋底成本高”是這些火鍋店最常用的借口。
據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露,市面上每斤火鍋底料成本價在10元—30元左右,而重2.5斤的“口水油”成本在最低能到8元!坝汀弊鳛椴惋嬓袠I(yè)最基本的原材料,每日耗損量之大不言而喻,餐飲經(jīng)營者將“口水油”代替“正常油”,長久以來,確實能省不少的成本。
除此以外,不少涉事的火鍋店經(jīng)營者辯稱,使用“口水油”并非為了獲利,而是為了使火鍋底料味道會更好。
據(jù)悉,“老油”可以起到一個類似酵母的作用,增加鍋底的香味,在重慶的部分火鍋店里都有這么一種傳統(tǒng)做法,系行業(yè)傳承。
但這樣的傳統(tǒng),很明顯是違法的。早在2011年,四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會就聯(lián)合30多家川內(nèi)餐飲商協(xié)會,宣誓告別“老油”,推行一次性鍋底油;同年,重慶市火鍋協(xié)會下發(fā)通知要求所屬會員企業(yè)全部棄用老油,改用一次性鍋底。故此,“口水油”這一行業(yè)陋習早已被淘汰。
但從過往幾年的判罰案例來看,即便重罰之下,仍有不少餐飲經(jīng)營者為名利不惜鋌而走險。
紅餐網(wǎng)在此溫馨提示,食品安全重于泰山,商家追求利潤無可厚非。但作為餐飲經(jīng)營者,不僅要敬畏法律法規(guī),更要增強法治意識。需時刻將食品安全擺在第一位,切實保障消費者的生命健康安全。否則,一切妄想通過投機取巧來試探法律的底線的行為,最終只會走向消亡。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)麥泳宜
http://www.canyin88.com/zixun/2023/09/20/92413.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多